Čo ešte o sushi nevieme – sushi je jedno z najznámejších a najobľúbenejších jedál na svete. To, čo však väčšina ľudí vie o tomto jedle, je len vrcholom ľadovca. Za týmito malými, elegantnými jedlami sa skrývajú rôzne tajomstvá, ktoré sú zaujímavé aj pre nadšencov tohto japonského pokrmu. V tomto článku vám odhalíme niektoré fascinujúce fakty a tajomstvá o sushi, ktoré možno ešte nepoznáte.
1. Umami – piata chuť
Okrem bežných chutí, ako sú sladká, kyslá, horká a slaná, existuje aj piate chuť, ktorá sa nazýva „umami.“ Táto chuť je v sushi veľmi dôležitá. Umami sa často dosahuje prostredníctvom sušených rias, rybieho mäsa a sójovej omáčky. Táto chuť je charakteristická pre sushi a robí ho takým neodolateľným.
2. Ryža je hviezdou
Hoci by sa mohlo zdať, že rybie mäso je hlavnou zložkou sushi, v skutočnosti je to ryža. Správna sushi ryža sa vyrába z krátkozrnnej ryže, ktorá je zmiešaná s vínovým octom, cukrom a soľou. Táto ryža tvorí základ sushi a má kritický vplyv na textúru a chuť jedla.
3. Sushi kuchári sú učňami mnoho rokov
Práca sushi majstra, známeho ako „Itamae,“ nie je jednoduchá. Trvá mnoho rokov praxe a učenia sa od skúsených majstrov, kým sa niekto stane skutočným sushi šéfkuchárom. Títo majstri majú hlboké znalosti o rybách, rezaní, valcoch a umení zdobenia, ktoré robia sushi jedinečným.
4. Fresher je lepší
Sushi je jedlo, ktoré je najlepšie, keď je čerstvé. To znamená, že sushi ryby by mali byť čo najčerstvejšie, pretože to ovplyvňuje chuť a bezpečnosť jedla. Kvalitní sushi majstri sú schopní okamžite rozpoznať čerstvosť ryby a vedieť, aké kúsky sa majú použiť na najlepšie sushi.
5. Sushi vzniklo ako konzervačná metóda
Pôvod sushi sa datuje do 7. storočia nášho letopočtu v Japonsku. V tom čase sa ryby konzervovali tým, že sa zakryli ryžou a umiestnili pod ťažký kameň. Ryža pomáhala fermentovať ryby a chrániť ich pred rozkladom. Neskôr sa táto technika stala v Japonsku populárnou a vyvinula sa do podoby sushi, ktorú dnes poznáme.
6. Ryby sú zamrazené
Zaujímavosťou je, že ryby určené na sushi sa musia pred konzumáciou zmraziť, aby sa zabránilo možným parazitom. Tento proces sa nazýva „sashimi-grade“ zmrazenie a má prísne štandardy teploty a času, ktoré musia byť dodržiavané.
7. Zázvor a wasabi nie sú len ozdoby
Zázvor a wasabi, ktoré sú často podávané sushi, majú dôležitú úlohu. Zázvor sa používa na očistenie chuti medzi rôznymi kúskami sushi, zatiaľ čo wasabi nie je len ostrým dochucovadlom, ale má aj antimikrobiálne vlastnosti a pomáha zabrániť potenciálnym infekciám z rybieho mäsa.
Čo ešte o sushi nevieme – tieto tajomstvá sushi odhaľujú, že toto jedlo je oveľa komplexnejšie a fascinujúcejšie, než sa na prvý pohľad zdá. Od správnej prípravy ryže po umami chuť a majstrovské techniky valcovania, sushi je jedlo, ktoré sa nesie v tradícii a zručnosti. Takže, keď budete nasledujúci krát na jednej strane držať svoj obľúbený sushi kúsok, pamätajte si na tieto tajomstvá, ktoré sa skrývajú pod jeho povrchom a dávajú mu tú jedinečnú chuť a šarm.
